 |
||
キャベツ（みじん切り）・・・・・・・・・・1/4個（約250g） |
A［塩小さじ1/3 しょうゆ大さじ1 酒大さじ2 コショウ少し ゴマ油大さじ1］ B ［ニンニク（すりおろす）小さじ2 ショウガ（すりおろす）大さじ1 豆板醤大さじ1/2～1 ゴマ油大さじ1 顆粒鶏ガラスープ大さじ1 水5カップ 酒1/4カップ みりん1/4カップ］ C ［味つけザーサイ（みじん切り）100g 練りゴマ（白）大さじ3 みそ大さじ3］ |
|
 |
 みそと練りゴマは風味が飛ばないように、葉野菜以外の食材に火がとおってから煮汁で溶いて加える |
|
 |
||
| （1） ボウルにキャベツ、ニラを入れて、塩をふり、しんなりするまで手でよくもみ込み、ペーパータオルなどで包んでかたく水気を絞る。 （2） 別のボウルに豚ひき肉とAを入れ、粘り気が出るまで混ぜ合わせ、(1)、長ネギ、ショウガを加えて、ひと混ぜする。 （3） ギョーザの皮に（2）を等分にしてのせ、皮の周囲に水をつけ、ひだを寄せながら包む。とじ目をしっかり指ではりつけ、片栗粉（分量外）をふったバットにくっつかないように並べる。 （4） 鍋にBをすべて入れ中火で熱し、沸騰したら（3）、シイタケ、長ネギを加え、ギョーザが浮き上がってきたら2～3分煮る。 （5） Cに煮汁を1カップほど加えて溶きのばし、煮汁に加えてひと煮立ちさせたら、サニーレタス、レタス、クレソンを食べる分だけさっとくぐらせる。好みでポン酢、ユズコショウ、カンズリ、ニンニクチップ、ピーナツ、松の実などを添えていただく。 |
||
