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カジキマグロの切り身・・・・・・・・4切れ |
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 水分の多いカジキマグロは衣がはがれやすいので、小麦粉をまんべんなくしっかりはたき、厚めに衣をつける |
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| （1） カジキマグロは5cm大に切って、塩小さじ1/2、コショウをふる。サツマイモは1本は輪切りに、1本は7cm長さの棒状に切り水にさらす。パン粉は指で細かくつぶしておく。 （2） カジキマグロに小麦粉をはたき、溶き卵にくぐらせ、（1）のパン粉をつける。 （3） フライパンに揚げ油を入れ、160度に熱し、水気をふき取ったサツマイモを入れ、温度を上げながらキツネ色になるまで揚げ、塩少しをふる。 （4） 続けて、揚げ油の温度を180度に上げ、（2）を入れ、表面がカリッとするまで揚げたら取り出して、カレー粉を茶こしでふるいながら均等に味をつける。 （5） （3）と（4）を器に盛り、クレソンを添える。 |
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