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甘味、風味がアップ! 冬におすすめの干し野菜づくり01/06 (木) 11:00

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水分がほどよく抜け、甘味がぐっと増す干し野菜は自宅で簡単にできるおすすめの調理法。

「傷みやすいレタスやモヤシ以外のすべての野菜でつくれます。味はもちろん、歯応えのよさも魅力。通常より保存がきくので、野菜を丸ごと無駄なく使えます。カラッと揚がりやすく、煮くずれしにくいなど本当にいいことずくめ。屋外が気になるなら日が当たる窓際でも大丈夫なので、気軽に試してみて」(料理家・どいちなつさん)

 切り方のポイントや保存の目安はあるのでしょうか?

「薄切り、乱切り、繊維にそったぶつ切りなど、使う料理に合わせて切ればOK。密閉できる容器や袋に入れ、冷蔵庫で5日ほど保存が可能です」(同)。





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撮影/砂原 文 取材・文/瀬高早紀子

<ESSE 2月号 ESSEnce Tips より>


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